我有一个梦～～～Jiro Dreams of Sushi

一个八十多岁，国宝级老人的生活哲学：

Even at my age, I haven't reached perfection.
I'll continue to climb to reach the top,
but no one knows where the top is。

10，20，30，40，50  岁的我们是不是要感到汗颜？

我有一个梦想，这个梦是小野二郎先生的！

《Jiro Dreams of Sushi》的主角，一生追求完美寿司梦的小野二郎，Jiro 像个退休郎多过上班族；真实，平凡，一如你我。

85 岁应该安享晚年的他，却守着一间寿司店，每天风雨不改搭地铁上班，背后只有一个原因--- Jiro，想要做世界上最好吃的寿司！

Jiro 是个热爱工作，讨厌假期的老先生，名副其实工作狂！

敬业乐业的他，几十年如一日把毕生奉献给一门职业～～～制作寿司！他说，有时在梦里有个新点子，会从床上跳起---被自己的热忱吓死！

他打哈哈说：我不能退休，因为还没到达事业巅峰，所以他日日做，期盼一天进步一点点！但是生活里没有最好，只有更好，Jiro 他只好继续专研寿司，一刻也没有停！

Jiro，他遴选新鲜食材的严谨，对生鱼与海鲜的专业知识，对米饭特质的认知，切鱼生的刀法，按摩八爪鱼的手势，煲寿司饭的火候与调配材料的技巧，烧烤蛋汁的耐心，寿司上座时的温度与大小，都要在自己的掌控中！

老实说，我对镜头下Jiro老人家专注制作寿司，仿如进入禅定境界的神情只能有感动。只有员工们紧张的神情，额头的汗滴与紧闭的眉头，让我感觉真实。嘿嘿！

当一切准备就绪后，最后是寿司吧台后的 Jiro 登场！Jiro 有如艺术家般的捏出寿司摆在客人面前。当客人小心翼翼把寿司一口放进嘴里咬嚼，跟着露出满足陶醉的表情时；Jiro 镜片后的眼角也会偷偷跟住往上提，悄悄露出浅浅的微笑！

很明显的，Jiro 的动力源自于食客的满足感！

Jiro 成功的秘诀？

都反映在他追求卓越完美的态度上；他专业，他执着，他自律，他自我要求严格，他牺牲玩乐与家庭；即使最简单的工作，他重复的做，专注的做！

我不肯定他是否是个好爸爸，却肯定他是个好师父；因为他近乎固执苛刻的对待寿司手艺，对孩子与员工更是严格无比；原因无他：要做就做得最好！

透过 Jiro 小小的寿司梦，我们看到 Jiro 背后大大的生活哲学。他不断重复：

（1）要爱自己的工作，心存感激，不要有怨言

（2）要专业，做事情要求严格

（3）要工作勤奋认真

（4）要每天重复做，专心做

（5）要精益求精，不轻易满足

（6）要深入掌握技能，注重细节，不马虎

（7）认为对的事，一定要坚持勇往直前，不随意放弃

慢工出细货，听起来简单不过的生活窍门？在这万事求快的速食面时代，实行起来可不易！

所以我说我的孩子们，希望你们记住 Jiro 老先生的，《You have to love your job》，《You must fall in love with your work》，《永远做得比上一次好》的生活态度，日后不管你们身在何处做何事，要能把它实践在生活中，将使你们受用无穷！

不论你爱不爱吃寿司，不管你爱不爱看纪录片，请找《Jiro Dreams of Sushi》来看看。Jiro 是真有其人，也真有其店！

鮨 Sukiyabashi Jiro Honten  http://www.sushi-jiro.jp/eng-index.html。Jiro的寿司，一餐大约200美金，需要一个月的预约时间。然而，他严峻求好的态度，常让食客很紧绷，在如此氛围下，你是否能吃个开怀痛快呢？这就是见仁见智的问题了